Soit la bouteille à 6.75 €
Cépages Merlot (100%)
 
Le terme d’Amuse-Bouche est issu de notre belle gastronomie. Le soin apporté par le cuisiner pour le réaliser doit signer une belle entrée en matière pour la suite du repas. Ce vin à part entière vous donne le sens, la direction, la personnalité du millésime.
Vinification Une extraction très courte et dense, sept jours, puis fermentation malolactique et repos en cuve (ciment) pour trois semaines avant d'être mise en bouteille fin octobre.
 
Terroir Trois vignes de merlot composent l’assemblage. Le Jaquez, planté « en long de vent », orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. La parcelle est tournée vers l’est, sa terre légère, équilibrée sur le sableux, en pente douce, avec une matière organique suffisante ; la seconde vigne, le Painiraïré car l’homme qui a taillé cette vigne pendant 40 ans tressait des paniers, celle-là est positionnée « en travers de vent » plantée par défaut dans le sens de la pente pour simplifier la culture du sol. Protégée du vent, elle ne bénéficie pas de ses qualités asséchantes lors des périodes humides. Une terre plus lourde restant plus froide en bas de coteaux, plus riche aussi. La troisième vigne, la Piboule, bordée de peupliers, est encore plus chaude, posée sur un sol marno-gréseux ; sa terre est plus claire, moins riche en matière organique qui assure des maturités certaines tous les ans. La première apporte le fruit et la maturité, la seconde la colonne vertébrale et l’acidité, la troisième vient compléter la rondeur et le soyeux du vin. La dégustation laisse apparaître des tanins ronds et une belle tension. La maturité physiologique est aboutie.
 
Caractéristiques Trois parcelles de merlot, vignes mûres, âgées de trente ans, les cheveux dans le vent ! Hier planté quand nos cépages autochtones ne retenaient pas l'attention, ce merlot est aujourd'hui décalé mais, planté dans son écrin de garrigue, battu par nos vents rigoureux, baigné de soleil, il a recréé une personnalité unique à son lieu. Son fruit dense témoigne de son âge tandis que sa légèreté reflète sa vinification courte.